Bagels

recette de Bagels au Thermomix 

ingrédients :
10 g levure boulangère fraîche
200 g eau
1 c. à soupe bombée sucre
550 g farine T55
2 c. à soupe huile tournesol
3 pincées Sel
1 œuf battu


- Verser dans le  les 200 g d'eau et la levure, 2 mn à 37°C vitesse 1

- Ajouter 180 g de farine + 1 c. à soupe de sucre  1 min 30 fonction 
 laisser poser dans le  pendant 20 min

Ajouter 2 c.à soupe d'huile, le sel, le reste de farine 370g et l’œuf battu
 5 mn fonction

Réserver dans un saladier pendant 1 h, attendre que la pâte double de volume.

former environ 15 boules de 5-6cm, une à une les aplatir avec la paume de la main 3cm d'épaisseur et 10cm de diamètre puis à l'aide d'un emporte pièce faire un trou au milieu, on peut utiliser un bouchon 2cm de diamètre, les placer sur une plaque de cuisson ou un moule à gâteaux.

laisser poser environ 20 min dans une pièce chaude pour qu'ils se regonflent un peu

 pendant ce temps faire bouillir de l'eau dans une récipient assez grand pour pouvoir plonger les bagels pendant 2 min (pas plus) les retourner au bout d'une minute, les mettre par 2 ou 3.

Les poser sur une grille pour les égoutter et badigeonner aussitôt  avec du lait puis les enfourner 12 min à 240 °C si besoin 2 - 3 min de plus.

au moment ou l'on badigeonne de lait on peut mettre des graines de sésame, de pavot ...

Brioche du boulanger

recette de la brioche du boulanger sans lait au thermomix (merci au blog de chanchan)


Ingrédients pour 2 brioches :

500 g de farine de blé T 45 (il faut absolument de la T45 pas la peine d'essayer avec de la T55 j'ai déjà essayé ça marche pas )
20 g de levure de boulanger émiettée
90 g de sucre
6 gros oeufs
10 g de sel
1 plaquette de beurre (250 g) un beurre bien froid


Mettre dans le bol dans l'ordre la farine, la levure, le sucre, les oeufs et le sel.

10 min / bol fermé / épi

couper la tablette de beurre en 3 morceaux et chaque morceaux découpés eux en petits morceaux réserver au frigo.

à la sonnerie mettre le beurre 1/3 découpé en petits morceaux au préalable  3 min / bol fermé / épi

Puis le 2/3  3 min / bol fermé / épi

et encore une fois pour le 3/3   3 min / bol fermé / épi

garder le bol fermé mettre le gobelet et laisser poser 30min ou plus à température ambiante.

 mettre la pâte dans un saladier fariné faire une boule et le placer dans un endroit frais ou dans le haut du frigo 2 heures

couper la pâte en 2 faire 2 patons chasser l'air mais ne pas pétrir de nouveau , mettre chaque paton dans un moule à cake

couvrir d'un film et laisser lever encore 2 heures ou plus à température ambiante, pièce ou il fait chaud.

cuire 25 à 35 min four préchauffé à 180°